Albóndigas indias de lentejas
Una de las cosas que me gustan de las lentejas rojas es que se cocinan muy rápidamente. A diferencia de sus primos más robustos, las lentejas marrones y verdes, cuando se cocinan, las lentejas rojas se deshacen rápidamente y adquieren una consistencia suave.
Esta receta de lentejas rojas dal viene de la mano de mi amiga Kerissa Barron, que pasó varios meses viviendo y viajando por la India. Según Kerissa, cada región de la India tiene su propia versión del alimento básico indio dal, que es esencialmente una sopa de lentejas.
Esta versión concreta procede del estado de Bengala Occidental y lleva las cinco especias bengalíes, llamadas panch phoran, una fragante mezcla de semillas de hinojo, alholva, semillas de nigella, semillas de comino y semillas de mostaza. Si no se dispone de semillas de nigella, se pueden utilizar semillas de sésamo negro (o blanco) en su lugar.
Para crear una pasta de ajo, se pica el ajo finamente, se espolvorea con un poco de sal kosher (para que actúe como abrasivo) y se aplasta con el lado de un cuchillo de cortar grande sobre la mezcla hasta que el ajo se deshaga y se convierta en una pasta.¿No hay tomates frescos? Puede sustituirlos por 1 taza de tomates triturados en lata.
Lentejas al curry
¿Alguna vez has ido a un restaurante indio y te has preguntado cómo hacen esas lentejas? Yo odiaba las lentejas antes de descubrir la comida india. Entonces busqué en Internet cómo las conseguían, y a base de mezclar y combinar recetas y métodos en vídeos, he llegado a esta receta, que creo que se acerca bastante. Esta versión es muy rica, pero se puede prescindir de la nata para hacerla más ligera. El kasuri methi (hojas de alholva) es casi imposible de encontrar en Estados Unidos, incluso en Nueva York, pero le da a este plato algo muy especial.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si está siguiendo una dieta médicamente restrictiva, consulte a su médico o dietista registrado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Curry de dhal de Sri Lanka
El dahl (también escrito dhal, daal y dal) es esencialmente un guiso espeso de lentejas inspirado en el sur de Asia que suele prepararse con ghee o mantequilla clarificada. Esta receta de lentejas rojas del popular plato indio utiliza un poco de aceite de sésamo para darle profundidad y sabor en lugar del tradicional ghee, lo que lo hace vegano.
En realidad, hay una amplia gama de dahls hechos con muchos tipos diferentes de lentejas y otras verduras llamadas “legumbres”. Secas y partidas, se cocinan con diversas especias, carnes y verduras. Las opciones incluyen lentejas rojas y amarillas, judías mungo, lobiya (guisantes de ojo negro) y garbanzos, entre otras. Es fácil modificar un dahl para hacerlo suave o picante o para crear una comida completa a base de dahl o una guarnición.
Esta sencilla sopa de dahl es una de las recetas favoritas. Es fácil de preparar con productos básicos de la despensa y rápida de hacer en una sola olla. Duplica o triplica la receta cuando tengas muchas bocas que alimentar. Las sobras son un gran almuerzo si se sirven con pan plano y té.
“Este dahl estaba delicioso. Las lentejas tenían una buena textura y los sabores eran maravillosos. El caldo de verduras era una opción, así que lo usé. Tiene un poco de picante, así que si no te gusta muy picante, podrías empezar con 1/4 de cucharadita de cayena. Lo disfrutamos con un poco de cilantro y pan naan”. -Diana Rattray
Recetas indias
¿La razón? Tiene un sabor universal, no es picante, es vegetariano, es suave, es apto para niños, puede ser el plato principal, la guarnición, y lo ideal es comerlo con roti, naan (pan plano), poppadoms, el humilde arroz normal o el arroz biryani apto para la realeza. Es difícil encontrar otra comida sencilla que sea tan versátil como el dhal.
En resumen, el dhal al curry se prepara con lentejas cocidas a fuego lento, combinadas con especias atemperadas (principalmente comino) junto con cebollas, tomates y ajo. Otros ingredientes habituales en otras recetas son las berenjenas y los tomates.
Hay que poner las lentejas en remojo durante unas horas. Puedes dejarlas en remojo hasta seis horas. Esto ablandará las lentejas y acortará el tiempo de cocción. Hay que aumentar el tiempo de cocción si no se ponen en remojo con antelación.
El dhal cocido debe ser cremoso y espeso; las lentejas aún pueden verse como trozos individuales pero increíblemente blandas. El dhal de lentejas debe cocinarse a fuego lento durante un tiempo prolongado para conseguir esta consistencia.
Si las lentejas siguen duras después de cuarenta y cinco minutos, se añade un poco de agua caliente y se sigue cociendo a fuego lento hasta que se vuelva homogéneo y cremoso. El espesor puede variar desde una sopa fina hasta un congee espeso, según se desee.